杜邦公司在澳大利亚推出了一种用于啤酒生产的新型过滤酶，该公司表示，这种酶将为酿造商带来可观的产量、成本和可持续性效益。
被称为LAMINEX?MaxFlow 4G的过滤酶在啤酒过滤过程中起作用，从最终产品中去除可能导致模糊或增加粘度的成分，从而生产出“水晶般透明的啤酒”。
这种酶是专门为大麦酿造而发明的，大麦是拉格啤酒和麦酒酿造中的主要谷物。杜邦公司还补充说，这种酶也适用于“所有类型的谷物”。它于2014年推出，但直到最近才获得澳大利亚监管机构的批准。
在酿造水晶般清澈的啤酒的过程中，金黄色的液体至少要过滤两次;在啤酒厂和啤酒成熟后的过滤过程中，我们称之为麦芽浆过滤和啤酒过滤。延斯·艾肯向亚洲食品导航员解释说，这是蒸馏酶。
“(在)过滤过程中，酵母和造成雾霾的物质将从最终的啤酒中分离出来——过滤酶的作用是降解(这些)可溶性增粘成分，从而优化过滤过程，节约水和能源。”
在酿造大麦等谷类食品时，这些“可溶性增粘成分”主要由葡聚糖和阿拉伯木聚糖组成，它们往往会显著减慢过滤过程，导致提取物产量下降和成本上升。
Eiken说:“LAMINEX?MaxFlow 4G显著改善了麦芽浆分离和啤酒过滤[因为]它对水溶性阿拉伯豆聚糖有很高的选择性，并在麦芽汁中提供极低的葡聚糖水平，这是市场上最好的。”
“这提供了一个高吞吐量，通过保存天然滤饼在啤酒厂的过滤，并确保一个非常好的过滤能力的啤酒。[它]不会干扰滤床的渗透性，减缓压力下降，因此导致一个更长的过滤过程——这对酶的功能是非常独特的。
使用LAMINEX?MaxFlow 4G可以提高0.1%的啤酒厂产量，降低0.15%的啤酒损失，在啤酒过滤过程中提高17.5%的吞吐量。
重要的是，糟糕的过滤也会对啤酒麦芽汁(从麦芽浆过程中提取出来的液体)的质量产生负面影响，这反过来可能会导致成熟过程中额外的过滤问题以及风味和稳定性问题，而这些问题的修复成本可能很高。
可持续性的好处?
这种酶在与水和电的使用有关的可持续性方面也显示出显著的好处。
Eiken补充道:“使用LAMINEX?啤酒酿造工艺的改进对可持续性产生了重大影响。例如，如果我们假设欧洲啤酒市场100%采用LAMINEX?MaxFlow 4G，节省的水量将超过241个奥林匹克标准大小的游泳池的水量。”
“气候变化带来的好处相当于运行12.8台风力涡轮机一年所节省的能源，而一次节约的能源可以产生超过6000万千瓦时的电力。”
优质、健康的啤酒?
尽管目前爆发了COVID-19疫情，Eiken认为，健康和优质化将继续是啤酒行业的主要增长领域。
他说:“我们相信，在贮藏啤酒领域的高端化将会继续下去，新的淡啤酒(包括硬啤酒)和低卡路里啤酒将会被开发出来，还有更多含有‘对你有益’成分的无酒精产品和特别关注使用的健康谷物。”
“(可持续性也可能是一个重点)，因为我们预计消费者将继续寻求更可持续的产业，使用当地原材料的产品，以及可回收的‘从摇篮到摇篮’包装。”
