istock 健康的人不吃麸质不会对肠道健康有任何好处，可能会处于“次优”状态。研究人员称，麸质在我们的饮食中扮演了坏人的角色，这是不合理的
发表在《胃肠病学》杂志上的这项研究发现，没有患腹腔疾病或麸质敏感症的参与者不会因为食用麸质而出现腹痛、便秘、腹泻或反流症状。
这是第一个非随机的临床试验，证明食用含麸质面粉不会在健康志愿者中产生症状。
研究团队包括来自雷丁大学、谢菲尔德大学和谢菲尔德教学医院NHS基金会的研究人员。
雷丁大学(University of Reading)高级研究员保拉·托西(Paola Tosi)博士说:“在我们的饮食中，谷蛋白似乎经常被认为是坏人，而含谷蛋白的谷物，尤其是全麦谷物，是蛋白质、纤维和微量营养素的重要来源。”
研究人员在他们的报告中指出，无麸质饮食可能是“整体次优的”，并补充说，“如果人们没有可诊断的敏感性，那么积极地劝阻他们开始食用可能是有临床依据的。”
研究小组要求健康的志愿者在试验开始前两周采用无谷蛋白饮食(GFD)，以建立胃部不适的基线评分。
然后，志愿者被随机分为两组，一组接受有机面筋，另一组接受无麸质混合形式的面粉袋，两周内每天两次添加到他们的饮食中，同时继续他们的GFD。
小包含有有机面筋(重要的面筋，每天提供14克面筋蛋白和1.4克淀粉碳水化合物)，或无麸质混合物(大米、土豆、木薯、玉米和荞麦混合面粉)。
荣誉教授大卫·桑德斯教授胃肠病学谢菲尔德大学和谢菲尔德教学医院NHS信托基金会顾问胃肠病学家,说:“这篇论文的结果表明,将无谷蛋白的可能没有任何有益健康的那些在日常饮食中避免它相信谷蛋白在本质上是人类肠道的“坏”。
“对于那些对麸质没有生理易感性的人来说，麸质不会导致胃部问题。
“麸质引发的腹腔疾病影响了1%的人口，而麸质敏感性是一种越来越被认可的不同情况。有症状的病人不应该让自己吃无麸质食物，而是应该先征求医生的意见。”
谢菲尔德大学(University of Sheffield)感染、免疫和心血管疾病学系的伊恩·克罗尔(Iain Croall)博士说:“这项研究试图在无麸质饮食和无麸质饮食之间划一条界线。”医学研究表明，大多数人食用麸质是没有问题的，但一种观点认为，它通常对每个人都不健康。
“在此之后，许多没有任何明显问题的人现在采用了这种限制性饮食，而其他人似乎完全反对这种饮食，并认为无麸质饮食是一种‘时尚’。”
“这可能会给那些有临床谷蛋白敏感性的人带来实际问题，因为他们的医疗需求并不总是被认真对待。”
研究报告指出，无麸质饮食是治疗临床麸质敏感症(如乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感症)的最佳方法。
该团队评论说，这项研究持续的时间相对较短，但也强调，其他学术文献表明，任何谷蛋白敏感性的影响，将在一周后看到。
来源:胃肠病学
Iain David Croall等人。
"谷蛋白不会引起健康志愿者的肠胃症状" "双盲随机安慰剂试验"
DOI: 10.1053 / j.gastro.2019.05.015
期刊信息:胃肠病学
